الشيف زياد العبيد: بداياتي كانت في مطبخ جدتي وامي!

زياد العبيد، شيف كويتي كانت بدايته مع لوياك عام ٢٠٠٣ ، وانطلق عام 2004 في عالم الفنادق حين قدم على  إعلان لفندق راديسون ساس الكويت ليعمل مساعد طباخ في المطعم، تم قبوله وبدأ العمل وفي نفس الوقت كان يتابع دراسته في المعهد التجاري.
بعد تخرجه من جامعة فلوريدا، عاد إلى الكويت، ليعمل مجدداً ضمن فريق فندق راديسون ساس، بعدها انتقل  إلى شركة الشايع في “بي اف تشانغز”” ومن ثم مطعم “تكساس رود هوس”. ومن ثم انتقل إلى مطاعم عدة في القطاع الخاص إلى أن افتتح مطعمه
الخاص الذي يحمل بصمته “فوقودا”. لقاؤه الأول مع عالم الطهي كان من خلال جدته ووالدته، حيث كان عاشقاً لنكهة الطعام من تحت أيديهما لاسيما أنهما كانتا تحضرانه بشغف وحب، ومن هنا كانت شرارة الحب الأولى مع الطعام والتي تحولت فيما بعد إلى حلم تحول إلى واقع.

الابتكارات تأتي من مزج مخيلة الماضي مع الحاضر من أجل الإلهام. يجب أن ندرك بأن الأفكار تأتي من أي مكان. بعد كل شيء، الابتكار والتطوير
يكون نسبياً، وبشكل عام لا وجود لهما بدون أساس راسخ في المطبخ التقليدي الذي انبثقت منه.

متى بدأ حب الطهي لديك، متى قررت أن تصبح “شيف”؟
تربيت على المأكولات الكويتية وتعلمت بعض الأشياء من والدتي وجدتي. ولكن توجهي إلى عالم الطهي كان في عام 2006 وبداياتي
كانت من خلال برنامج لوياك بالكويت، حيث اشتركت معهم لمدة 3 سنوات ومن بعدها طورت من خبرتي وصقلت موهبتي أثناء
عملي في أحد أبرز الفنادق في الكويت.
ماذا تعني لك كلمة طهي؟
كلمة “طهي” تعني فن تحضير الطعام. الطهي بالنسبة لي فن وليس فقط مهنة، والفن يحتاج إلى تغذية بالشغف، لأن الشغف هو مفتاح النجاح.

ما مدى تأثرك بوالدتك وجدتك لناحية الأكل؟ ماهي الأطباق التي تعلمتها منهما؟
كان التأثير مقسماً بين والدتي وجدتي رحمها الله، فحين كنت أزورها كنت أراها تطبخ بشغف وكان طعم الأكل مختلفاً ونكهته
لذيذة. ومنذ ذلك اليوم أي شيء أتناوله استطعم فيه.
كيف تصف لنا علاقتك بوالدتك؟ وما طبقك المفضل من صنع يديها؟
تجمعني بوالدتي علاقة جميلة جداً ومتينة وأتذكر أنه عندما كانت تدخل المطبخ كنت أرافقها وتسألني عن سبب تواجدي هناك. كنت ولا زلت قريباً منها. أما بالنسبة لطبقي المفضل من تحت يديها، فهو “المعدس .»
هل تقوم بطهي بعض الأطباق لوالدتك؟
تمتلك والدتي لمسة خاصة ومميزة في الطبخ، فمهما طهوت لن يكون هناك مقارنة بيننا، إذ أنها تتميز بنفس طيب على الطعام.

ما هي أشهر الأطباق الكويتية التقليدية التي تعدها وما اللمسة الخاصة التي تضيفها عليها؟
على الرغم من أنني لست مختصاً بالمطبخ الكويتي ولكن عندما أطهو أي طبق أضع لمستي الخاصة فيه وتكون النتيجة الحصول على طبق ذي طعم شهي ولذيذ ومختلف.
أحب الأطباق على قلبك؟
مجبوس اللحم وهو طبق مشهور جداً ويقدم في أشهر المطاعم الخليجية وخاصة الكويتية لأنه يعتبر من المأكولات العريقة والشعبية، كما يقدم المجبوس في العزائم الفاخرة
والأعراس الفخمة.
أخبرنا عن مسيرتك في عالم الطهي والمحطات المهنية المهمة؟
التحقت بفريق فندق راديسون ساس الكويت في مارس 2006 كطباخ في قسم المأكولات الباردة ولقيت منذ تعييني في الفندق كل الاهتمام من الادارة التي فتحت المجال أمامي للابتكار وإضافة لمستي الخاصة، بعدها سافرت إلى فلوريدا في
الولايات المتحدة الأميركية للحصول على شهادتي الجامعية ك” شيف معتمد”.

هل تؤيد موضة المزج بين النكهات والأطباق؟
أنا مع هذا الانفتاح على المطابخ الأخرى، فهي تغنينا وتفتح لنا مجالات كبيرة لابتكارات كثيرة ولكن دون شك مع عدم غياب المطابخ الأصلية؛ لأننا نشتاق إليها بين وقت وآخر.

مم تتكون الوصفة المثالية لطبق شهي؟
التحضير بحب، كما يجب أن تعملي بحواسك الخمس دون تغييب أي واحدة منها، فكما تحمل حاستا الذوق والشم أهمية خاصة في تحضير أي طبق، هناك ارتكاز كبير على حواس السمع والنظر واللمس.


ما القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها في اختراع طبق؟
الاختراع يتطلب من صاحبه التمتع بثقافة المطبخ، وأي طبق نرغب في إضافة مكونات جديدة عليه يجب أن نحافظ على هويته الأصلية دون أن تفقد توازنها. وهناك 3 عناصر أساسية يجب أن نحافظ عليها في طريقة تحضير أي طبق، ألا وهي: المذاق، النسيج والنكهة.
أي مطبخ تفضّل؟
أعمل على المطبخ الجزيئي، الذي يعتمد على التحليل الكيميائي لمكونات الآكل، فمن الممكن اعداد وجبات جديدة مبتكرة لم يسبق لها مثيل من خلال تغيير الشكل الخارجي لها مع المحافظة على الطعم الاصلي للمكونات المستخدمة

ما الذي يميز مطبخ الشيف زياد العبيد عن غيره؟
الاكل نفسه متميز من حيث تذوقك لنكهة الطعم، فكل قضمه بالطبق تحسسك بشعور مختلف.
من أجل إعداد طبق متميز، ماهي المراحل التي تقوم بها؟
تتمثل الخطوة الأولى بالتفكير في المكونات الرئيسية وكيفية خلط المكونات والبهارات وتحضير الصلصات والمقبلات التي سيتم تقديمها إلى جانب الطبق الرئيسي.


ما هو أكثر مكون تستخدمه في أطباقك؟
معروف عني استخدامي للبهارات المتنوعة وعلى رأسها “الدارسين” الذي يضفي على الطبق نكهة لذيذة ورائحة متميزة.
ماهي أبرز إنجازاتك في عالم الطهي داخل وخارج الكويت؟
الحمد لله، لقد حققت الكثير من الإنجازات، يأتي في مقدمتها افتتاح سلسلة من المطاعم العالمية في الكويت والإمارات العربية المتحدة والولايات المتحدة الأميركية، وشاركت في برنامج توب شيف العرب الموسم الثاني سنة 2011 – 2012 وحصلت
على المركز الخامس من بين 25 “شيف” عالمياً وعربياً.

ماذا تنصح الشباب الذي يريد التخصص في مجال الطهي؟
أقول لهم أن عالم الطبخ واسع ومتشعب ويتضمن الكثير من التحديات، فضلاً عن العديد من الصعوبات والعوائق، لذلك تحل بالطموح لتذليل العوائق التي تعيق تحقيق حلمكم.
من هو مثلك الأعلى؟
الشيف الأميركي توماس كيلر مثلي الأعلى في عالم الطبخ عالمياً.

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار وردبرس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

w

Connecting to %s