طبق كويتي أصيل مع الشيف هنوف البلهان

الشيف هنوف البلهان شابة كويتية شقّت طريقها في عالم الطبخ منذ كان عمرها 16 سنة، كانت أول تجاربها في عمر الطفولة وعلمت منذ ذلك الوقت المبكر أنها مجبولة على هذا المجال الذي وجدت فيه شغفها وإبداعها. من مطبخ البيت
الى مالكة لشركة استشارات تجهيزات غذائية تؤسس وتدير وتشغل مطاعم مختلفة في الكويت ودول الخليج المجاورة. تعمل حاليا هنوف على افتتاح مطعمها الجديد في البوسنة وهو أول مطعم لها خارج الكويت. كما قدمت العديد من
البرامج التلفزيونية والإذاعية أما حصيلتها من الكتب هي 7 تحمل وصفاتها اللذيذة. كانت هنوف الاختيار الأمثل لكي تقدم لنا وصفة خاصة تحمل الطابع التقليدي الكويتي في هذا العدد. وعندما سألناها عمّا
ستقدمه لنا، لم تتردد في اختيار طبق “ مجبوس اللحم مع الفقع, لإنه باختصار طبق أساسي في كل بيت كويتي.

 

Enjoy this recipe of Beef Makboos with Truffles, its one of the most delicious traditional & seasonal dishes in Kuwait. It has the rice & beef which are an everyday ingredients and the truffle that comes visiting every winter.
المقادير لعمل مجبوس اللحم مع الفقع:
– 2 كيلو لحم غنم
– 3 كوب أرز
– 2 كيلو فقع زبيدي )مقشر ومنقوع(
– 3 ليترات ماء
– 2 م ط زيت
– بهارات سلق اللحم الحب )دارسين/مسمار/ هيل/ زنجبيل
مجفف/ عرق الهيل/ ورق غار/ حبة حلوة(
– 1 م ط بهار لحم مخلوط
– بهار الفقع ) 1 م ط بهار لحم/ 1 م ش كركم / 3 بصل شرائح/
3 م ط زيت(
– 2 بصل مقطع شرائح
– ملح
– لوز وكازو محمص للزينة

الطريقة لعمل مجبوس اللحم مع الفقع:
-1 في قدر يسلق اللحم في مقدار الماء مع البهارات والفقع
بعد نقعه وتنظيفه لمدة ساعة ونصف، واثناء السلق يرفع منه
الزبد يغطى حتى النضج. يضاف الملح بعد ساعة من السلق.
-2 أثناء سلق اللحم يغسل الارز وينقع بماء فاتر لمدة نصف
ساعة.
-3 بعد نضج اللحم والفقع يصفى من الماء مع الاحتفاظ
بكمية الماء لعمل الارز ونقوم بعزل اللحم عن الفقع.
-4 في مقلاة كبيرة نضع الزيت والبصل والفقع والبهارات
ويقلب.
-5 يوضع اللحم في صينية ويدخل الفرن حتى يتحمر.
-6 في قدر مناسبة نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يشقر.
نضيف الارز ثم نضيف ماء السلق ونغطي القدر حتى ينضج.
-7 يقدم الارز في الاناء ويوضع فوقه اللحم وحوله الفقع مع
التزين بالكازو واللوز المحمص حسب الرغبة.

I worked on 11 concepts inside Kuwait, restaurants that carry the signature of food from all over the world. I know food very well, maybe that’s
why cooking & creating menus is a second nature to me.

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s